Umyty i osuszony comber nacieramy solą ziołową i czosnkową oraz rozgniecionymi jagodami jałowca. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny. W brytfannie rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy posiekaną cebulę, drobniutko pokrojony seler oraz utarty chrzan. Lekko podsmażamy. Wkładamy comber i przykrytą brytfannę wstawiamy nagrzanego do 220ºC piekarnika. Po 20 minutach dolewamy wino, wywar i koniak i zmniejszamy temperaturę do 180ºC. Pieczemy jeszcze 30 minut. Odkrywamy brytfannę i często polewając sosem z pieczenia, rumienimy mięso przez następne 20 minut. Upieczony comber wyjmujemy z brytfanny i trzymamy w ciepłym miejscu. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozdrobnioną w wodzie, zagotowujemy, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Comber kroimy w plastry i podajemy z sosem, posypany posiekaną natką pietruszki.