Pierś kroimy w kostkę o boku 3 cm, ogórek, cukinię lub bakłażana w plastry (w przypadku bakłażana, plastry solimy z obu stron i odstawiamy na pół godziny, by puścił gorzki sok). Mięso przyprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem, oregano lub tymiankiem, zalewamy olejem i sokiem z cytryny lub winem. W takiej zalewie mięso może dojrzewać nawet 48 godzin. Tak przygotowane mięso nabijamy na patyk na zmianę z warzywami, polewamy pozostałą marynatą i opiekamy ze wszystkich stron, aż się równomiernie zrumieni.