wątróbkę płuczemy, sparzamy i drobno siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę. Płucka gotujemy, studzimy i mielimy. Słoninę kroimy w kostkę i topimy na patelni. Słoninę, wątróbkę i płucka przepuszczamy przez maszynkę lub siekamy wraz z namoczoną wcześniej i odciśniętą bułką. Ucieramy masło z żółtkami na puszystą masę, wsypujemy tartą bułkę, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec wsypujemy opłukane i osączone rodzynki, migdały pokrojone w paseczki oraz cukier. Mieszamy, dokładamy posiekaną masę mięsną. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z farszem na samym końcu.