Oczyszczone i umyte golonki gotujemy 2 godziny w posolonej wodzie z dodatkiem przypraw: liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu, czosnku oraz chilli. Przygotowujemy bejce, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Skórę na obgotowanych golonkach nacinamy w kratkę, nacieramy bejcą i układamy golonki w brytfannie. Całość polewamy resztą bejcy. Pieczemy w nagrzanym do 190ºC piekarniku przez 45 minut. Podajemy z tartym chrzanem.