Łopatkę trybujemy, wyjmujemy kość, tak żeby w mięsie powstała kieszeń na farsz, mięso nacieramy solą i pieprzem i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 2 godziny. Owoce sparzamy i gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem koniaku. W miejsce po kości wkładamy ugotowane i odsączone owoce. Całość związujemy sznurkiem i wkładamy na 70-90 minut do nagrzanego do 200ºC piekarnika. Co jakiś czas podlewamy mięso sokiem z gotowania owoców.