Golonko gotujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i cebulą. Osobno gotujemy do miękkości kiszoną kapustę i w jeszcze innym garnku – groch. Kapustę mieszamy z grochem, doprawiamy zasmażką z mąki i masła. Dodajemy sól, pieprz, szczyptę cukru, posiekane, utarte z odrobiną soli ząbki czosnku. Oddzielnie przygotowujemy mieszankę z octu, cukru, pieprzu i drobno pokrojonej cebulki. Mieszankę podajemy na osobnym talerzyku. W „sosie” macza się kawałki golonka.