Mięso oczyszczone, umyte i osuszone kroimy w kostkę (3–4 cm), skrapiamy połową brandy, mieszamy i odstawiamy przykryte na 2–5 godzin. W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju, wkładamy mięso i obsmażamy przez 5 minut na mocnym ogniu, aż do zrumienienia. Dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cebulę. Oprószamy mąką i smażymy jeszcze chwilę. Polewamy resztą brandy i chwilę mieszamy. Dolewamy wino, wywar, dodajemy posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, przecier pomidorowy, tymianek, saszetkę ziołową, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez ponad godzinę. Pokrojoną w paseczki szynkę wrzucamy na patelnię, na której wcześniej rozgrzaliśmy łyżkę oleju, przesmażamy i łyżką cedzakową przekładamy do mięsa. Pieczarki czyścimy, obieramy, opłukujemy i odsączamy. Małe cebulki obieramy i razem z pieczarkami smażymy na tłuszczu z szynki. Dodajemy do mięsa i wszystko razem dusimy jeszcze 30–40 minut. W tym czasie obieramy ziemniaki, myjemy, przekrawamy na pół i gotujemy. Po 5 minutach odcedzamy, mieszamy z resztą masła, przekładamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 200ºC. Upieczone ziemniaki dodajemy do wołowiny i serwujemy danie posypane pietruszką.