Przepiórki po myśliwsku faszerowane kaszą gryczaną

Składniki:
  • 8-16 przepiórek (po 2 na osobę – jako przekąska, po 4 – jako danie główne)
  • 250 ml esencjonalnego wywaru drobiowego (może być z kostki)
  • 100 g kaszy gryczanej
  • 50 g pieczarek
  • 2 cebule
  • 4 cebulki dymki
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 250 ml śmietany
  • sok z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego estragonu
  • 1 łyżka oleju
  • 100 g masła
  • sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Roztapiamy masło w rondelku i odstawiamy. Przygotowujemy mieszankę z drobno posiekanej cebuli, natki pietruszki, estragonu, skórki otarta z cytryny oraz soli i pieprzu. Sprawione przepiórki smarujemy roztopionym masłem z wierzchu i w środku. Następnie obtaczamy w przygotowanej mieszance i nacieramy nią przepiórki w środku. Pozostałe masło wlewamy do brytfanny i kładziemy w niej przepiórki na grzbietach. Wstawiamy do nagrzanego do 220ºC piekarnika. Pieczemy około 35 minut, często polewając sosem z pieczenia. W tym czasie kaszę gryczaną gotujemy na półtwardo około 10 minut. Przecedzamy. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy obrane, umyte i pokrojone w plasterki dymki oraz pieczarki. Posypujemy solą i pieprzem, przesmażamy aż do zeszklenia. Dodajemy ugotowaną kaszę, dokładnie mieszamy i odstawiamy, żeby przestygła. Przepiórki wyjmujemy z brytfanny, faszerujemy kaszą. Na każdej przepiórce układamy kilka wiórków masła i w odpowiednim naczyniu wstawiamy na 10 minut do nagrzanego piekarnika. W tym czasie przygotowujemy sos. Do sosu z pieczenia dodajemy wywar drobiowy i wino. Odparowujemy na mocnym ogniu do połowy objętości. Dodajemy śmietanę, dokładnie mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem, pilnując, żeby sos już się nie zagotował. Podajemy w sosjerce. Znakomitym dodatkiem do tak przygotowanych przepiórek są konfitury z dzikiej róży. Polecam również żurawiny lub borówki. Ponieważ przepiórki w Polsce są pod całoroczną ochroną, musimy udać się po nie do sklepu. Na szczęście mięso hodowlanych przepiórek niewiele różni się w smaku od dziko żyjących.
Autor:
Maciej Kuroń
Data dodania:
2007-02-21
Dział:
Przepisy Macieja
Grupa:
Mięsne
Kategoria:
Dziczyzna
Komentarze do tego przepisu:
Ya-nek @ 2007-04-10
Zrobiłem dwukrotnie. Trochę pracochłonne, ale efekt wart tej pracy. Do dziś jednak nie wiem co zrobić z sokiem z cytryny podanym wśród składników. Na wszelki wypadek dodawałem trochę do sosu, a część do pietruszki i estragonu.
Komentarze mogą dodawać tylko zarejestrowani i zalogowani użytkownicy.