Combry nacieramy solą, pieprzem i jałowcówką. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny. W rondlu rozgrzewamy masło i obsmażamy combry ze wszystkich stron aż do zrumienienia. Wyjmujemy i odstawiamy na bok, a na tłuszczu obsmażamy obrane ząbki czosnku, albo cząstki pomarańczy, czy jabłek, aż do zrumienienia. Obsmażone combry nacinamy w poprzek co 2–3 cm i w nacięcia wkładamy ząbki czosnku lub cząstki pomarańczy (jabłek). Polewamy częścią tłuszczu pozostałego po smażeniu. Układamy combry w brytfannie, polewamy resztą tłuszczu, dodajemy wino i wstawiamy na 15-20 minut do nagrzanego do 180ºC piekarnika. W podobny sposób możemy przyrządzić combry z dzika lub jelenia.