Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w plastry i delikatnie zbijamy tłuczkiem przez folię, moczymy w zsiadłym mleku lub serwatce przez co najmniej 2 godziny. Po osączeniu kładziemy na plastrach mięsa plasterki cebuli, po 2 rozgniecione jagody jałowca, kawałek listka laurowego i plasterek boczku. Zwijamy każdy plaster i spinamy wykałaczką lub obwiązujemy nicią. Solimy i pieprzymy, obsmażamy na oleju na patelni i przekładamy do brytfanki. Resztki na patelni rozpuszczamy wodą i polewamy zrazy w brytfannie. Tak przygotowane zrazy pieczemy 30–40 minut w nagrzanym do 180ºC piekarniku.