Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na kotlety z kostką. Z kilku łyżek oleju, posiekanego czosnku, soli, pieprzu oraz cząbru, jak zwykle przygotowujemy bejcę. Kotlety nacieramy mieszanką i odkładamy w chłodne miejsce na co najmniej 15 minut. Następnie wrzucamy je na rozgrzany olej i smażymy po 3-5 minut z każdej strony. Przekładamy kotlety do brytfanki i odstawiamy w brytfance do nagrzanego do 100ºC piekarnika, żeby doszły. W tym czasie dokładamy na patelnię, na której smażyliśmy kotlety łyżkę masła oraz obraną i poszatkowaną cebulę. Smażymy, aż się zeszkli, następnie dodajemy czerwone wino oraz wywar i dusimy jeszcze przez 15 minut. Po upływie tego czasu, gdy sos zredukuje się do połowy początkowej objętości, dodajemy łyżkę mąki rozprowadzonej w łyżce chłodnego wywaru, mieszamy, zagotowujemy, aż sos zgęstnieje. Sos miksujemy i dodajemy do niego śmietankę, mieszamy. Podajemy kotlety polane sosem