Mięso myjemy, osuszamy, nacieramy pieprzem i posiekanym, utartym z solą czosnkiem. Odkładamy w chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny. Masło i oliwę rozgrzewamy w brytfannie, wkładamy mięso i równomiernie obsmażamy na złoty kolor. Wlewamy wino i ocet, dodajemy posiekane zioła. Pieczemy 40 minut pod przykryciem w nagrzanym do 200ºC w piekarniku. Podajemy mięso polane sosem, który powstał w trakcie pieczenia.