Rybę solimy i skrapiamy sokiem z cytryny, kładziemy na rozgrzaną patelnię z tłuszczem skórą do spodu. Smażymy, aż skóra stanie się chrupka. Przewracamy na drugą stronę i krótko podsmażamy. Ponieważ mięso suma jest twarde, wymaga dłuższego przygotowania. Proponuję więc tak przygotowaną rybę polać sosem pieczarkowym, posypać żółtym serem, przykryć patelnię pokrywką i dusić jeszcze około 5 minut lub przełożyć podsmażoną rybę do żaroodpornego półmiska, polać sosem, posypać serem i włożyć na kilka minut do rozgrzanego piekarnika.