Z gorszych części ryby, warzyw i przypraw gotujemy aromatyczny wywar. Odcedzamy, doprowadzamy ponownie do wrzenia i wkładamy do niego rybę natartą wcześniej solą i skropioną cytryną. Ryba powinna być przykryta wywarem. Stawiamy na małym ogniu (tak żeby tylko „mrugało”) i gotujemy do miękkości, w zależności od wielkości ryby od 30 do 45 minut. Po zdjęciu z ognia rybę zostawiamy na około 10 minut w wywarze, żeby się nie rozpadła. Wykładamy na półmisek, a na wywarze przygotowujemy sos koperkowy, tymiankowy lub chrzanowy. Sosem dekorujemy półmisek z rybą, a resztę podajemy w sosjerce. Uwaga: jeżeli używamy soku z cytryny i wina należy uważać, żeby potrawa nie była zbyt kwaśna.