Ucieramy musztardę z żółtkiem i wlewamy drobnymi porcjami – po łyżce olej, cały czas ubijając, aż do uzyskania gładkiej masy. Doprawiamy, solą i pieprzem. Według najstarszych przepisów majonez należy cały czas mieszać w jedną stronę. Podobny sos można ubić również bez jaj lub też zamiast musztardy użyć jeszcze jednego żółtka, z tym, że gotowanego. Wówczas najpierw rozcieramy żółtko ugotowane z żółtkiem surowym.