W 50 ml wywaru moczymy żelatynę, żeby napęczniała. Z mąki i masła robimy białą zasmażkę, dodajemy jednym płynnym ruchem wywar (350 ml) i intensywnie mieszając podgrzewamy, aż do zgęstnienia. Sos gotujemy 15 minut stale mieszając. Dodajemy do sosu żelatynę z resztą wywaru, słodkie wino oraz śmietanę. Ciągle intensywnie mieszamy, żeby żelatyna się rozpuściła, doprawiamy sos solą, pieprzem i zagotowujemy. Przecieramy przez sito. Przy pomocy pędzelka smarujemy sosem kawałki mięsa, pasztety, i różne składniki zimnego bufetu. Wkładamy do lodówki. Możemy smarować powierzchnię kilkakrotnie i np. za każdym razem posypywać siekanymi, świeżymi ziołami.