Ucieramy w rondelku masło z musztardą i mąką. Podgrzewamy, dolewając stopniowo wywar. Gotujemy, ciągle mieszając przez ok. siedmiu minut. Dodajemy wino, sok z cytryny, skórkę z cytryny, doprawiamy solą, cukrem pudrem i białym pieprzem. Osobno ubijamy 3 żółtka z kilkoma łyżkami sosu, po czym ciągle ubijając sos, dodajemy ubite żółtka do rondelka. Chwilę podgrzewamy, na koniec dodajemy zielony pieprz. Podajemy ten sos do ryb i mięs.