Masło ucieramy. Żółtka roztrzepujemy i łączymy z wywarem, cały czas ubijamy trzepaczką. Przygotowujemy kąpiel wodną. Miskę z żółtkami umieszczamy w rondlu z gorącą wodą, dodajemy masło i cały czas sos ubijamy, aż zgęstnieje. Wtedy zdejmujemy garnek z sosem i doprawiamy sos gałką muszkatołową, łyżką soku z cytryny oraz solą i świeżo mielonym białym pieprzem.