Z masła i mąki robimy białą zasmażkę, dolewamy jednym płynnym ruchem wywar i cały czas mieszając, gotujemy. Gdy sos zgęstnieje dodajemy starty ser, mieszając gotujemy, aż ser się rozpuści. Gotujemy około 10 minut. Po zdjęciu z ognia doprawiamy gałką muszkatołową, solą, pieprzem. Możemy dodać łyżkę tartego oscypka.