Pomidora sparzamy wrzątkiem, obieramy i kroimy. Warzywa obieramy, płuczemy i kroimy w słupki lub ucieramy na grubej tarce. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Chrzan ucieramy na drobnej tarce. Wędzonkę kroimy w drobne paseczki. Rozgrzewamy olej lub oliwę i przesmażamy najpierw utarte warzywa i cebulę, na końcu pomidory. Mieszamy, aż cebula się zeszkli. Możemy podlać warzywa odrobiną wody w trakcie duszenia. Z masła i mąki robimy białą zasmażkę, mieszamy i dodajemy jednym płynnym ruchem wywar i wino. Pamiętamy żeby cały czas energicznie mieszać sos, żeby zapobiec powstawaniu grudek. Gotujemy 10 minut, pod koniec gotowania dodajemy uduszone warzywa, chrzan, szynkę oraz przyprawy, w tym łyżkę soku z cytryny. Gotujemy jeszcze 5 minut, ciągle mieszając.