Kiełbasa biała domowa

Składniki:
  • 1,5 kg cielęciny lub wołowiny
  • 1,5 kg mięsa drobiowego (podudzia i piersi z kurczaka lub z indyka)
  • 2 kg wieprzowiny tłustej
  • 250-500 ml wody lub wywaru (może być z kostki)
  • 100 g soli
  • 5-10 g majeranku
  • 1 łyżka pieprzu
  • 8 ząbków czosnku
  • 1 łyżka tymianku
  • pół łyżeczki mielonego kminku
  • 7-8 m osłonek z cienkich jelit wieprzowych
Sposób przyrządzania:
Mięso dzielimy na dwie części. Cielęcinę lub wołowinę mielimy 2-3 razy przez cienkie sito, ewentualnie mielimy raz i wrzucamy do malaksera wraz z wszystkimi przyprawami i posiekanym czosnkiem. Drób oraz wieprzowinę mielimy przez grube sito. Skutrowaną cielęcinę lub wołowinę wyrabiamy, dodając co jakiś czas przegotowaną i ostudzoną wodę lub wywar. Gdy masa jest dość jednolita i kleista dodajemy najpierw zmielony drób, a następnie wieprzowinę. Po dokładnym wyrobieniu ew. masę doprawiamy. Potem z maszynki do mięsa usuwamy noże i sitka, zakładamy lejek do kiełbasy, lekko go natłuściwszy. Na lejek nakładamy namoczone wcześniej w wodzie jelita. Do maszynki wkładamy farsz. Obracamy korbą kilka razy, tak żeby z lejka wyciśnięta została część farszu, a z nią powietrze. Wtedy sznurkiem (pociętym na pięciocentymetrowe kawałki) zawiązujemy jelito. Jedna osoba kręci korbą i nakłada do maszynki farsz, a druga delikatnie blokuje ręką przesuwanie się jelita, pilnując jego napełniania tak, aby kiełbasa była ścisła i nie pękała. W zależności od tego, jaką długość pęta chcemy uzyskać, przewiązujemy kiełbasę sznurkiem. Biała kiełbasa należy do wyrobów nietrwałych. Możemy ją przechowywać ok. 48 godzin w lodówce w formie surowej lub 2 razy dłużej po zaparzeniu. W celu zaparzenia wkładamy białą kiełbasę do wrzątku i trzymamy ją w nim około 10 minut (nie gotujemy). Przypominam, ze wywar z parzenia kiełbasy jest fantastycznym surowcem do produkcji domowego żurku.
Autor:
Maciej Kuroń
Data dodania:
2007-03-12
Dział:
Przepisy Macieja
Grupa:
Mięsne
Kategoria:
Kiełbasy i wędliny
Komentarze do tego przepisu:
Ta kiełbaska jest super, wyprubowałem z rodzinką i 2-letnia Zuzia też była zadowolona.
Pozdrawiam
Redakcja @ 2007-11-26
Przepraszamy! Czasami w tekst wkradną się niepotrzebne zera. Liczymy na zrozumienie:-)
~Bart z Gdyni @ 2007-11-25
Taaak, ja też sobie w zeszłym roku zrobiłem taką kiełbasę, przepis miałem z książki Pana Kuronia (więc nie za darmo). Pierwsze wątpliwości miałem kupując bodajże 5 paczek majeranku. Niestety, nie okazałem się zbyt czujny, bo dopiero na etapie dosypywania przyprawy do mięsa stwierdziłem, że tego zera przy 50 g nie powinno być. Zreflektowałem się niestety dopiero, podobnie jak Leo, po około 30 g. Cała rodzina taktownie komentowała, że bardzo ziołowa ta kiełbasa... Dało się zjeść, mi osobiście smakowało, nie wiem czy pozostałym degustatorom też wierzyć, ale wiem na pewno, że nikt (nawet ja) by tego nie ruszył gdybym wsypał tyle ile w przepisie i cały wieczór pracy poszedłby na marne.
PS Żona szukała na internecie innych przepisów na białą, bo nie chciała też wierzyć w te 50 g na taką ilość mięsa przepisy podawały 5 g.
PPS Szkoda, że Pan Kuroń nie weryfikuje tych przepisów, bo powyższy przepis dodał na internecie dług
~Leo @ 2007-05-07
Witam serdecznie.
Zrobiłem sobie takiej kiełbasy.
Ale Panie Maćku albo Pan bardzo lubi majranek albo ...
Zaniepokoiła mnie ilość gdy zacząłem dodawać do mięska, zostałem na 2/3 ilości podanej przez Pana.
Lubiemajeranek i uwazam że jest to ilość aż nadto a osobiście dadam następnym razem jeszcze z 2-3 ząbki czosnku.
Ale kiełbaska wszystkim smakowała.
Pozdrawiam.
P.S.
Teraz mam ochotę na kaszankę.
Komentarze mogą dodawać tylko zarejestrowani i zalogowani użytkownicy.