Salceson biały

Składniki:
  • 1 głowa wieprzowa
  • 4 nóżki wieprzowe
  • 2,5 kg skrawków mięsa, skórek wieprzowych, serc i podgardla
  • 120 g soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 15 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • osłonka pęcherza wołowego
  • wieprzowego lub wieprzowego żołądka
Sposób przyrządzania:
Do dużego garnka nalewamy wodę, dodajemy sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje wkładamy głowę i wszystkie składniki mięsne. Gotujemy razem na wolnym ogniu, aż wszystko będzie półmiękkie. Wyjmujemy głowę, nóżki oraz skrawki mięsa. Oddzielamy mięso od kości i kroimy w dużą kostkę, dodajemy pieprz i masę wyrabiamy, dolewając stopniowo wywar, tak żeby masa była średnio gęsta. Na koniec napełniamy nią osłonki żołądka lub pęcherza (jak zawsze luźno) i zaszywamy szpagatem. Wrzucamy do wrzątku i gotujemy około godziny. Salcesony, które wypływają na powierzchnię przekłuwamy igłą. Pod koniec gotowania sprawdzamy, czy salcesony już się ugotowały. W tym celu każdy z nich przekłuwamy igłą, jeżeli ciecz wypływające ze środka jest czystym tłuszczem, to salcesony są gotowe. Ugotowane salcesony kładziemy na deseczce, obciążamy drugą deseczka i pozostawiamy na 12 godzin w chłodnym miejscu, żeby ostygły.
Autor:
Maciej Kuroń
Data dodania:
2007-03-05
Dział:
Przepisy Macieja
Grupa:
Mięsne
Kategoria:
Kiełbasy i wędliny
Komentarze mogą dodawać tylko zarejestrowani i zalogowani użytkownicy.