Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!), a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią i posiekanym czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde 0,5 kg wagi. Resztki mięsa mielimy w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek, przyprawy i jaja. Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230°C. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstałym sosem. Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem.