Kaczka po pekińsku, to jedna z najsłynniejszych potraw pekińskich. Przygotowywana jest ze specjalnie hodowanych kaczek, pochodzących z gospodarstwa rolnego w okolicach Pekinu. Najpierw są one karmione pastą sojową i zbożem. Po zabiciu są lakierowane melasą, pompowane powietrzem, następnie wypełniane wrzątkiem. Po usunięciu wody poddaje się je suszeniu. Kaczka po pekińsku jest pieczona nad ogniem. Do pieczenia używa się specjalnej mieszanki drewna z drzew owocowych.

Podany przez nas przepis to dopiero pierwsza część właściwego dania, czyli mięso bez kości z kawałkami chrupiącej skórki, z szalotką, sosem śliwkowym i przypominającymi naleśniki małymi placuszkami. Z pozostałych resztek przygotowuje się dodatkowo Zupę na kaczych kościach, podawaną po zjedzeniu pierwszego dania.

Sprawioną kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. W dużym garnku zagotowujemy wodę i zanurzamy w niej kaczkę na kilka minut. Wyjmujemy i osuszamy ściereczką. Nakłuwamy widelcem. Mieszamy wszystkie składniki bejcy i dokładnie smarujemy nią całą kaczkę. Odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C i wstawiamy kaczkę ułożoną na ruszcie ustawionym nad tacką. Po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy jeszcze godzinę, często podlewając kaczkę powstałym sosem. Następnie podwyższamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze około 20 minut, aż kaczka będzie miękka.

W trakcie pieczenia kaczki przygotowujemy placuszki mandaryńskie: do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, mieszamy i wlewamy łyżkę oleju. Mieszając, dodajemy powoli wrzątek i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta placki o średnicy 5 cm i grubości 0,5 cm. Każdy placek smarujemy z jednej strony olejem sezamowym i składamy po dwa placki nasmarowanymi stronami do siebie. Każdą parę placków rozwałkowujemy na jeden placek o średnicy 15 cm. Placki układamy na stolnicy i nakrywamy ściereczką, żeby nie obeschły.

Pieczemy na gorącej, natłuszczonej patelni. Kiedy ciasto zacznie puchnąć, odwracamy i smażymy z drugiej strony. Gotowe placki składamy do żaroodpornego naczynia, trzymamy w ciepłym miejscu, a przed podaniem delikatnie rozdzielamy sklejone pary.

Wszystkie składniki sosu śliwkowego mieszamy. Upieczoną kaczkę odstawiamy na 5 minut, następnie zdejmujemy z niej skórkę, którą kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku. Na takie same kawałki kroimy mięso i umieszczamy je na skórkach. Spożywamy, układając na placuszkach plasterki kaczki, słupki ogórka i dymki, z odrobiną sosu śliwkowego, zwijając je w ruloniki.