Filety moczymy przez 6-12 godzin dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 godziny moczymy je w mleku. Po osączeniu smarujemy filety musztardą i zwijamy, jak rolmopsy. Jarzyny obieramy, myjemy, osuszamy. Marchew i seler ścieramy na grubej tarce. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a następnie smażymy na oleju, aż się zeszkli, dodajemy marchew oraz seler i smażymy jeszcze przez 5 minut, ciągle mieszając. Dodajemy 5-6 łyżek wody i dusimy na małym ogniu pod przykryciem do miękkości przez 15-20 minut. Doprawiamy pieprzem i studzimy. „Rolmopsy” z musztardą polewamy sosem i wstawiamy do lodówki na dwa dni.