Oczyszczonego sandacza myjemy, osuszamy i wkładamy do brytfanki lub płaskiego rondla wraz z` umytą, obraną włoszczyzną i przyprawami. Zalewamy wodą, tak by przykryła rybę i gotujemy go 30 minut na małym ogniu, po pół godzinie wyjmujemy rybę łyżką cedzakową i odkładamy. Gdy ostygnie, oddzielamy delikatne mięso od ości i staramy się podzielić na foremne kawałki. Jarzyny kroimy w ozdobne plasterki, słupki lub pół plasterki. Wywar przecedzamy i klarujemy przy pomocy białka i octu. Namoczoną żelatynę wkładamy do gorącego wywaru, zagotowujemy i gdy się rozpuści odstawiamy. Gdy galareta ostygnie i zacznie tężeć, na półmisku układamy rybę, obkładamy ją ozdobnie pokrojonymi jarzynami, groszkiem i kukurydzą, zalewamy galaretą i odstawiamy do lodówki. Podajemy z sosami śmietanowymi: chrzanowym i tatarskim lub z samym chrzanem.