Cebulę i czosnek drobno siekamy, następnie smażymy je na maśle do zeszklenia. Dodajemy posiekane grzyby i smażymy około 5 minut. Wsypujemy ryż i mieszamy go dokładnie z całą zawartością rondla. Po 2 minutach dolewamy wino i czekamy aż w połowie odparuje, wtedy dolewamy porcjami wywar i mieszamy. Ryż jest miękki po około 18-20 minutach. Po tym czasie dodajemy szyjki rakowe, ser mascarpone, parmezan i pietruszkę. Dokładnie mieszamy i serwujemy.