Mięso nacieramy wszystkimi suchymi przyprawami, smarujemy oliwą, przesypujemy szypiorem, pietruszką i lubczykiem, skrapiamy octem, szczelnie zawijamy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 6 godzin.
Wyjmujemy z lodówki pół godziny przed dalszą obróbką cieplną, aby mięso doszło do temperatury pokojowej.
Rozgrzewamy w rondlu do wysokiej temperatury masło z oliwą i wrzucamy mięso, dokładnie obsmażając ze wszystkich stron.
Wkładamy pomidory i podlewając winem dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 2 do 3 godzin.
Smacznego