Filety moczymy przez 6-12 godzin dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 godziny w mleku. Następnie wyjmujemy je, osączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Pierwszy sos - majonezowy Przygotowujemy majonez: żółtka ucieramy z musztardą, dodając porcjami olej. Doprawiamy sokiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem. Drugi sos - śmietankowy Drobno siekamy ogórki i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Trochę ogórków i jabłek zostawiamy do przybrania. Śmietanę mieszamy z drobno posiekaną cebulą, jabłkami i ogórkami. Trzeci sos - musztardowy Majonez łączymy z olejem, dodajemy cebulę i musztardę, dokładnie mieszamy. Czwarty sos - wykwintny Drobno kroimy fileciki anchois (część filecików możemy pozostawić do przybrania), mieszamy je z posiekaną cebulą, majonezem, czerwonym kawiorem. Tak przygotowane śledzie z sosami można podać np. ziemniakami. Ziemniaki w łupinach władamy do żaroodpornego naczynia pieczemy 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Śledzie w sosie śmietankowym i musztardowym posypujemy siekanym jabłkiem i ogórkiem, śledzie w sosie wykwintnym – pokrojonymi anchois i kaparami. Oddzielnie podajemy obrane z łupin ziemniaki i oprószone solą, z wiórkami masła na wierzchu.