Bigos staropolski

Składniki:
  • 1,5 kg kapusty kiszonej
  • 500 g wieprzowiny (łopatka, od szynki itp.)
  • 500 g wołowiny bez kości
  • 500 g gotowanej szynki lub innej wędzonki – mogą być okrawki
  • 500 g różnej kiełbasy
  • 12 prawdziwków suszonych
  • 10 śliwek suszonych
  • 2 liście laurowe,
  • po kilka ziaren: pieprzu ziarnistego, jałowca i ziela angielskiego
  • 2 cebule, 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżeczka cukru (może być miód)
  • 150 ml czerwonego wina
  • sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Kapustę kiszoną kroimy i zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, rozgniecione jagody jałowca i gotujemy ok. 1,5 godziny. Osobno, w małej ilości wody gotujemy suszone prawdziwki. Kapelusze kroimy w paski i wraz z wywarem dolewamy do gotującej się kapusty. Przygotowujemy mięsa. Wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę i podsmażamy na smalcu na złoty kolor, podlewamy winem i kilka minut dusimy. Osobno smażymy pokrojoną szynkę i kiełbasę wraz z posiekaną cebulę. Wszystkie podsmażone mięsa, wędliny i cebulę dorzucamy do garnka, w którym gotujemy kapustę. Gotujemy jeszcze co najmniej godzinę. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy śliwki pokrojone w paseczki (jeżeli śliwki są słodkie, to możemy zrezygnować z dodawania cukru, czy też miodu), dodajemy resztę czerwonego wina. Słodzimy cukrem lub miodem. Bigos ma to do siebie, że z upływem czasu nabiera smaku i aromatu. Najsmaczniejszy jest po kilku dniach, wielokrotnie podgrzewany.
Autor:
Maciej Kuroń
Data dodania:
2007-02-15
Dział:
Przepisy Macieja
Grupa:
Mięsne
Kategoria:
Przekąski na ciepło
Komentarze do tego przepisu:
~pasjonat @ 2014-04-18
drugi człon „gos” pochodzi od „smak”. Tymi dwoma smakami miałyby być stanowiące podstawę bigosu kiszona kapusta i świeża, biała kapusta[2].
Sposoby przyrządzania tyle co do pochodzenia a ode mnie - bigos zawsze jak każda potrawa robiony do smaku który mu odpowiada, dlatego też każdy przepis jest inny - a przepisy pana macieja są wysmienite chociaż lekko je zmieniam do swojego smaku pozdrawiam
~pasjonat @ 2014-04-18
Pochodzenie słowa bigos, według Andrzeja Bańkowskiego[1], jest niejasne. Może być zapożyczeniem z niemieckiej formy imiesłowowej begossen albo beigossen czasowników begießen (oblać, polać) i beigießen (dolać). Może też wywodzić się od włoskiego bigutta (kociołek do warzenia rosołu). Niewykluczone jest połączenie obu zapożyczeń.

Pierwotnie tego słowa używano do określania sposobu siekania (siekać coś na bigos 1534), nieco później nazywano tak galaretę z siekanego mięsa (1588). W XVIII była to już potrawa z gotowanej kapusty i siekanego mięsa. Od XVII wieku słowo było używane również w szerszym znaczeniu jako siekanina, a w znaczeniu przenośnym mówiono: "bigosować" w bójce, czyli: siekać na drobne kawałki (np. szablą).

Według autorów niemieckiej książki kucharskiej słowo „bigos” miałoby być pochodzenia łacińskiego i oznaczać „dwa smaki”. Pierwszy człon tego wyrazu „bi” oznacza „podwójny”, a
mekis @ 2014-02-16
~bandolero, a kto ciebie uczył gotować, że tak krytykujesz przepis Pana Maćka?
~bandolero @ 2014-01-20
Pański przepis jest bardzo ciekawy, ale z bigosem, tym bardziej "staropolskim", nie ma on wiele wspólnego. Przede wszystkim- istotą bigosu jest umieszczenie surowego mięsa od razu w kapuście, tak, by pomalutku gotując się, oddawało ono otulającej je kapuście swe najlepsze aromaty i smaki. Mięso MUSI być od początku gotowania otulone kapustą! Później wyjmujemy je, by za bardzo się nie rozgotowało, kroimy w kostkę i dodajemy na sam koniec. Poza tym grzybów też nie można gotować osobno, lepiej namoczyć je w zimnej wodzie i jak zmiękną- pokroić i wrzucić do bigosu, zachowają wtedy pełnię swego aromatu. Kto Pana uczył gotować????
~ewa @ 2014-01-01
nie wiem skąd, ale posiadałam małe chyba gazetowe wydanie książeczki z pzepisami Pana Macieja Kuronia, strona z bigosem była jedną z najczęściej używanych... w tym roku nie mogłam jej znaleźć... w domu awanturka, bo kto śmiał ruszać, ale w końcu mąż nieśmiało podsunął mi TEN przepis - i bingo... od razu przepisałam zapisałam i przybiłam gwoździem, żeby się nie zgubiło. Przepis (bigosowy) najlepszy z jakich korzystałam :)....

Dobrego Nowego 2014 roku życzę!
~robson @ 2013-12-31
A słodka kapusta??? Oglądałem kiedyś w TV program z Maciejem Kuroniem i radził proporcje 2:1. Ja zawsze korzystam z tego pomysłu (na 2 kg kapusty kiszonej 1 kg słodkiej), i wtedy można dodać więcej kiełbasy czy mięsa a per saldo jest więcej bigosu:). Dodaję także sporo ziół (głównie prowansalskich) i kilka ząbków czosnku. Rodzina i znajomi szaleją za takim bigosem. Pozdrawiam wszystkich i Do Siego...
~Papiciulo @ 2013-12-22
Jutro z samego rana zaczynam swiateczne gotowanie! Pierwszy raz wigilijne potrawy na mojej glowie! Uszka, barszcz, bigos - wszystko wedlug przepisow Mistrza Kuronia! Trzymajcie kciuki!!!
Jakub Kuroń @ 2013-12-10
Irenko napisz koniecznie. Może będziesz miała jakieś sugestie i będziesz się chciała podzielić. Tymczasem wszystkiego smacznego.
~irenka @ 2013-12-06
Ja też już nie długo zrobię ten bigos dam znać jak wyszło pozdrawiam
~Ala @ 2013-12-05
Robię ten bigos już od kilku lat, przepis z książki Kuchnia Domowa. Pyszności!!!
1  2  »  
Skomentuj przepis
Autor: *
E-mail:
Treść: *
wyślij
* - pola wymagane