Kaczki myjemy, osuszamy i nacieramy mieszanką przygotowanego z oleju, posiekanego czosnku, estragonu, majeranku, rozmarynu, soli i pieprzu oraz żubrówki. Odstawiamy w chłodne miejsce. Ścieramy na tarce warzywa, dodajemy zioła i gotujemy w 500 ml wody około 15 minut. Dodajemy wino i zagotowujemy. Studzimy marynatę. Kaczki wkładamy do kamiennego lub szklanego naczynia i zalewamy marynatą. Odstawiamy na 12-24 godziny do lodówki i co jakiś czas przekładamy na drugą stronę. Następnie kaczki wyjmujemy z marynaty, obsuszamy. Faszerujemy obranymi i wypestkowanymi, a jeśli trzeba podzielonymi w cząstki owocami. Nafaszerowane kaczki zszywamy lub spinamy wykałaczkami i w brytfannie wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 2 godzin (kaczka jest upieczona, kiedy po nakłuciu ze środka nie wypływa różowy sok). W trakcie pieczenia kaczki polewamy powstałym sosem, a wytopiony tłuszcz odlewamy łyżką. Sos uzupełniamy przecedzoną marynatą. Do sosu możemy dodać galaretkę owocową i przyprawić solą i pieprzem. Po upieczeniu kaczki dzielimy na porcje, polewamy sosem i obkładamy owocami. Dodatkowo obok każdej porcji możemy położyć wydrążoną gruszkę lub jabłko wypełnione czerwonymi borówkami. Owoce przed podaniem wstawiamy na kilka minut do rozgrzanego piekarnika. W ten sam sposób możemy przygotować gęś na dziko z owocami.