Żeby przygotować sos rakowy musimy najpierw przygotować masło rakowe. Raki dokładnie myjemy. Potem należy je ugotować w osolonej wodzie z koprem (gotujemy je 5-6 minut). W trakcie gotowania raki zmieniają kolor na intensywnie czerwony. Gdy ostygną przystępujemy do ich obierania. Usuwamy szyjki i wydobywamy ze środka mięso, następnie wyciągamy mięso ze szczypców, a na końcu z nóg. Mięso odkładamy do osobnej miseczki, ładne skorupki przeznaczamy do nadziewania, a resztę skorupek rozbijamy przy użyciu miksera. Po dokładnym rozbiciu umieszczamy je na blachach w piekarniku i suszymy w temperaturze 100ºC. Gdy wyschną poddajemy je dalszemu rozdrabnianiu. W rondlu topimy masło, dodajemy skorupki i mieszamy podgrzewając przez 5 minut. Następnie dolewamy gorący wywar z ryb lub wodę. Ugniatamy masę maślano – rakową na dnie rondla. Z czasem masło zacznie wypływać, wtedy zbieramy je łyżeczką do jednego naczynia, wstawiamy do lodówki, a gdy stężeje oddzielamy od wywaru, który wytrąci się podczas schładzania. Masło rakowe (2 łyżki) mieszamy z mąką i robimy w rondelku zasmażkę, zalewamy wywarem z raków i zagotowujemy. Gdy sos zgęstnieje, gotujemy go ok. 10 minut, dodajemy śmietankę, dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i koperkiem.