Rozpoczynamy od ciasta. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz solą. Dodajemy pokrojone masło, cukier puder, żółtka i śmietanę. W pierwszej fazie siekamy wszystkie składniki nożem, następnie wyrabiamy rękami. Gotowe ciasto wsadzamy do lodówki na co najmniej godzinę. Po ochłodzeniu z 2/3 ciasta wałkujemy placek, którym wylepiamy formę lub tortownicę. Ciasto pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC przez około 20 minut. Jabłka obieramy i szatkujemy, krótko dusimy pod przykryciem, dodając 2 łyżki wody i 2 łyżki cukru. Rodzynki płuczemy i osączamy, łączymy z jabłkami, mieszamy i wykładamy na upieczone ciasto. Z białek ubijamy sztywną pianę, dodając do niej podczas ubijania cukier puder, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Pianę rozkładamy na jabłkach. Na koniec wyjmujemy z lodówki pozostałą 1/3 ciasta i ucieramy ciasto na grubej tarce bezpośrednio na ciasto. Pieczemy szarlotkę 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC. To ciasto można również przygotować dodając zamiast jabłek rabarbar. Rabarbar ma dużo soku i jest bardzo kwaśny, dlatego kroimy go na kawałki i posypujemy cukrem, po czym na kilka minut wkładamy do piekarnika, żeby puścił sok, odsączamy i układamy na upieczonym spodzie. Posypujemy tartą bułką i przykrywamy ciastem, lub przykrywamy piana z białek i ucieramy ciasto na wierzch przy użyciu grubej tarki.